Cognac Reserve De Jean Napoleon 40 Per Cento

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COGNAC RESERVE DE JEAN Napoléon 40% vol. 

Elaborato in memoria di Jean L’Homme, fondatore 
dell’Azienda che ottenne un diploma al Grand Prix 
des Eaux-de-vie durante l’Esposizione Internazionale 
di Bruxelles nel 1897.
Terreno: colline calcaree della 
Grande Champagne 1er cru du Cognac
Vitigni : 93% Ugni Blanc (Trebbiano), 7% Colombard
Coltura del vigneto : potatura guyot doppio. 
Inerbimento totale. Nessun concime chimico. 
Da 10 anni sono svolti trattamenti rispettosi della natura.
Vinificazione : vendemmia meccanica, torchiatura 
con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche 
di acciaio. 
Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un grado
alcolico di 8° - 9°, senza alcun additivo di zolfo.
Distillazione : metodo « charentais » detto del doppio 
riscaldamento. Dalla prima distillazione del vino, 
accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene un liquido 
alcolico chiamato “brouillis” (frazioni) che ha un grado 
alcolico di circa 30° e rappresenta 1/3 del volume iniziale. 
In seguito i “brouillis” sono distillati, costituendo
« la bonne chauffe » (la distillazione buona) di cui si 
conserva il cuore, con un grado alcolico che si avvicina ai 70°.
Invecchiamento : …affinato dai 12 ai 18 anni…
Terminata la distillazione, l’acquavite è maturata 
per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno 
proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, 
per la massima estrazione dei tannini. In seguito è 
stata travasata in fusti di legno più vecchi detti 
« roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha 
acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere 
di « rancio ». Queste caratteristiche sono dovute alla 
durata dell’invecchiamento, alla temperatura e 
all’umidità della cantina. L’evaporazione detta « parte
degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo.

Degustazione : questo prestigioso Cognac, fine e 
abboccato, dal colore oro ambrato, ha una lunga 
persistenza al palato, un profumo indimenticabile 
ed un sapore che ricorda il pandolce.

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