Cognac V.S.O.P. 40 Per Cento

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COGNAC V.S.O.P. 40% vol. 

Terreno: colline calcaree della 
Grande Champagne 1er cru du Cognac
Vitigni: 93% Ugni Blanc (Trebbiano), 7% Colombard
Coltura del vigneto: potatura guyot doppio. 
Inerbimento totale. Nessun concime chimico. 
Da 10 anni sono svolti trattamenti rispettosi della natura.
Vinificazione: vendemmia meccanica, torchiatura 
con torchio orizzontale. Fermentazione in vasche 
di acciaio. 
Il vino ottenuto dopo la fermentazione ha un 
grado alcolico di 8° - 9°, senza alcun additivo di zolfo.
Distillazione: metodo « charentais » detto del 
doppio riscaldamento. Dalla prima distillazione 
del vino, accompagnato dalle fecce sottili, si ottiene 
un liquido alcolico chiamato “brouillis” (frazioni) 
che ha un grado alcolico di circa 30° e rappresenta 
1/3 del volume iniziale. In seguito i “brouillis” sono 
distillati, costituendo « la bonne chauffe » 
(la distillazione buona) di cui si conserva il cuore, 
con un grado alcolico che si avvicina ai 70°.
Invecchiamento: … affinato dagli 5 ai 12 anni …
Terminata la distillazione, l’acquavite è maturata 
per un anno in fusti di rovere nuovi, con legno 
proveniente dalle foreste di Tronçais e Limousin, 
per la massima estrazione dei tannini. In seguito 
è stata travasata in fusti di legno più vecchi detti 
« roux » nei quali si è affinata dai 2 ai 4 anni ed ha 
acquisito il colore ambrato, gli aromi ed il carattere 
di « rancio». Queste caratteristiche sono dovute 
alla durata dell’invecchiamento, alla temperatura e
all’umidità della cantina. L’evaporazione detta 
« parte degli angeli » rappresenta circa il 2% annuo.

Degustazione : Profumi di vaniglia, un leggero tocco di boscoso. 
Da consumarmi su ghiaccio in aperitivo oppure 
liscio come digestivo

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