Experience 07

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EXPERIENCE 07 Blanc de Blancs Grand Cru - Nature  2007

Composizione: Chardonnay.

Vinificazione parcellare in botti.

Selezione e assemblaggio di teste di cuvée 2007 dei vecchi vigneti d’Avize (Robards et bionnes).

L’idea è di elaborare una cuvée d’uva 100% per la produzione di Champagne.

La gradazione alcolica è naturale e la fermentazione è con lieviti indigeni: inizia già durante la vendemmia e con i succhi dell’uva (per ottenere 24g/l). Anche la seconda fermentazione avviene attraverso lieviti propri nel corso della fase di vendemmia. In sostanza, non viene utilizzato nessun zucchero esogeno e sia la prima che la seconda fermentazione avvengono con lieviti indigeni.

La fermentazione malolattica è completa.
L’imbottigliatura senza filtraggio è stata effettuata a settembre 2008.
Invecchiato sulle fecce per almeno tre anni, remuage manuale.
La sboccatura viene fatta 60 giorni prima della messa in vendita.
Cuvée non dosato (brut naturale)
SO2 50mg/litro
Disponibile unicamente in bottiglia, riservato esclusivamente ai professionisti.
Su ciascuna bottiglia viene applicata una contro etichetta.

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