1977 Haut Deqre 45 Per Cento

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CALVADOS 1977 HAUT DEGRE' 45%  

Il “Pays d’Auge” gode di una denominazione privilegiata 
indicata ben chiaramente in etichetta: “A.O.C. e Calvados 
du Pays d’Auge”.
Questo grazie all’ omogeneità del suo terreno di produzione, 
al carattere delle sue mele e alla doppia distillazione che, 
ben condotta, dà all’acquavite una finezza estrema. 
E’ la ragione per la quale questi Calvados sono considerati 
i migliori.
La proprietà e conduzione familiare Louis Dupont si trova 
nel cuore del Pays d’Auge.

Le mele del Domaine Dupont sono delle varietà tipiche 
del Pays d'Auge, in particolare "Saint-Martin", "Binet", 
"Noel des Champs", Mettais" e "Doux Normandie". 
La caratteristica di queste mele è che sono dolci-amare. 
Il segreto dell'aroma risiede nella dimensione del frutto: 
più la mela è piccola più l'intensità aromatica è forte.

I suoli poveri della proprietà fan sì che gli alberi e le mele 
abbiano uno scarso sviluppo. I concimi a base di azoto, 
che gonfiano per ritenzione idrica, non vengono mai usati. 
Le mele sono colte a mano per evitare gli urti e vengono 
conservate in casse arieggiate, dette "pallox", dove riposano, 
respirano e terminano la maturazione in condizioni ideali 
in tre-quattro settimane.
Solo allora le mele, portate al massimo della loro potenza 
aromatica, possono essere pigiate per estrarne il succo.

I giovani Calvados, dall’aroma fruttato sono gradevoli dopo 
un pasto fine e leggero, ma anche all’aperitivo, eventualmente 
con ghiaccio. 
I Calvados più vecchi sono serviti dopo un pasto in cui si sono 
assaggiati grandi e bei vini. 

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