1989 42 Per Cento

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CALVADOS DUPONT 42%  1989

Suolo: argilla e marna 

Varietà delle mele: le mele provengono da una piccola area della Normandia denominata Pays d’Auge. Vengono utilizzate 3 speciali tipi di mele:per il 30% mele dolci denominate Rouge Duret; 30% mele amare denominate Mettais, Saint Martin, Frequin e Binet Rouge; 40% mele con un’alta acidità denominate Rambault. Tutte le mele vengono raccolte maualmente.

Produzione del sidro: le mele vengono mischiate tra loro, rotte e pressate. Il succo di mela che ne deriva viene fatto fermentare completamente, questo da il sidro che viene poi distillato.

Distillazione: Viene effettuata una doppia distillazione: la prima distillazione del sidro origina la “petite eau”. La seconda distillazione della “petite eau” crea il Calvados.La prima distillazione viene effettuata 1 anno dopo la fine della fermentazione del sidro e la seconda finisce 6 mesi dopo la prima.

Invecchiamento: E’ stato invecchiato a partire dal 1989 in barili per il 25% nuovi, provenienti dalla Valle della Loira e con tostatura leggera. 

Prodotto non filtrato nè stabilizzato a freddo.

Vista: colore rame.

Olfatto: delicato, intenso, complesso ed equilibrato.

Gusto: Setoso. Un insieme di aromi di mela, vaniglia ed arancia. 

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